맛집가이드

부산 돼지국밥 (52곳)

뽀얀 육수와 맑은 육수, 따로국밥과 말아국밥의 차이. 새우젓·부추무침을 쓰는 순서까지 정리했습니다.

출처 · 행정안전부 착한가격업소 현황 · 지방행정 인허가데이터 모범음식점|정보 기준일

부산 돼지국밥는 어떤 음식인가

돼지국밥은 돼지뼈와 살코기를 고아 낸 국물에 밥을 말아 먹는 음식으로 부산과 경남 일대에서 특히 자리를 잡았습니다. 가게마다 국물 색과 농도가 달라 같은 이름으로도 인상이 크게 갈립니다.

국물은 크게 뽀얀 쪽과 맑은 쪽으로 나뉩니다. 뼈를 오래 고아 유화된 뽀얀 국물은 진하고 고소하며, 살코기 위주로 맑게 뽑은 국물은 깔끔하고 잡내가 적습니다. 처음이라면 맑은 쪽이 접근하기 쉽고, 익숙해지면 뽀얀 쪽의 무게를 찾게 되는 경우가 많습니다.

밥을 국에 말아 내는 말아국밥과 밥을 따로 주는 따로국밥이 있습니다. 따로 주면 밥이 퍼지지 않아 원하는 만큼만 말 수 있고, 국물을 먼저 맛본 뒤 간을 정할 수 있습니다. 곁들임으로 새우젓·부추무침·다진양념이 나오는데, 한꺼번에 넣기보다 국물을 먼저 맛보고 조금씩 더하는 편이 좋습니다. 새우젓이 소금 역할을 하므로 간은 새우젓으로 맞추고, 부추무침은 향과 매운맛을 더합니다.

부산 돼지국밥 고를 때 보는 기준

따로국밥으로 시켜야 하나

국물 맛을 먼저 보고 간을 정하고 싶다면 따로가 낫습니다. 밥이 퍼지지 않아 마지막까지 식감이 유지되는 장점도 있습니다. 반대로 밥알에 국물이 배어든 상태를 좋아한다면 말아국밥이 맞습니다.

곁들임은 언제 넣나

국물을 두어 술 먼저 맛보고 넣습니다. 새우젓으로 간을 맞추고 부추무침으로 향을 더하는 순서가 일반적입니다. 다진양념은 매운맛과 함께 국물 색을 바꾸므로 한 번에 다 풀지 말고 조금씩 더하세요.

수육백반과는 무엇이 다른가

같은 국물을 쓰되 고기를 국에 넣지 않고 접시에 따로 내는 구성입니다. 고기를 새우젓에 찍어 먹고 국물은 국물대로 즐기고 싶을 때 맞습니다. 양이 더 많고 가격도 올라가는 편입니다.

부산 돼지국밥 착한가격업소·모범음식점 52곳

부산 지역에서 돼지국밥를 대표 음식으로 등록한 인증업소입니다. 이 가운데 45곳이 대표 메뉴 가격을 공개합니다 (중앙값 8,000원). 가격이 낮은 순으로 정렬했습니다.

부산 돼지국밥 자주 묻는 질문

돼지국밥 국물이 뽀얀 집과 맑은 집은 무엇이 다른가요?

뼈를 오래 고아 유화시키면 뽀얗고 진해지고, 살코기 위주로 맑게 뽑으면 깔끔하고 잡내가 적습니다. 어느 쪽이 정답은 아니며 취향의 문제입니다. 처음이라면 맑은 쪽이 접근하기 쉽습니다.

새우젓은 왜 같이 나오나요?

소금 대신 간을 맞추는 역할입니다. 젓갈 특유의 감칠맛이 함께 들어가 소금보다 국물과 잘 어울립니다. 국물을 먼저 맛본 뒤 조금씩 넣어 간을 맞추세요.

돼지 잡내가 걱정됩니다.

맑게 뽑는 집이 상대적으로 잡내가 적습니다. 부추무침이나 다진양념을 더하면 향이 덮이기도 합니다. 처음 가는 곳이라면 따로국밥으로 시켜 국물을 먼저 확인하는 방법이 안전합니다.

다른 지역 명물

춘천 닭갈비포항 물회의정부 부대찌개강릉 초당순두부제주 고기국수안동 찜닭대전 칼국수공주 칼국수통영 충무김밥수원 갈비

이용 시 알아둘 점

이 목록은 부산 지역에서 돼지국밥를 대표 음식으로 등록한 착한가격업소·모범음식점입니다. 해당 지역에서 이 음식을 파는 모든 가게가 아니라 정부 인증을 받은 곳만 모은 것입니다. 신청하지 않은 좋은 가게도 많습니다. 지정은 가격 안정 또는 위생·서비스 기준을 본 결과이며 음식의 맛을 보증하지는 않습니다. 표시된 가격은 정보 기준일 시점의 공개 자료로 실제와 다를 수 있으니 방문 전 확인을 권합니다.

지역 명물 전체 →정부 인증 음식점 제도 →

함께 보면 좋은 서비스

빵집 지도툴박스급여노트약국 정보기차 시간표지하철 노선도